創意麵食譜

蔥開煨麵 ★★★
煨麵特色即是讓麵體吸飽高湯,麵身口感軟嫩滑順,湯濃味鮮,所以不似一般Q彈口感。蔥一定要煸至焦,不要怕,否則香氣會出不來。

使用哪項五木產品

 關東麵

所需材料

材料 (2人份)
五木關東麵 150g
蝦米(開陽) 20g
青蔥 5支
清雞高湯 1400 c.c
(如使用罐頭,請依高湯1:水2.5比例稀釋)
紹興酒 1T
蠔油 2t
白胡椒 適量
鹽 適量

所需步驟

1). 青蔥洗淨切段8-10cm,蔥白、蔥綠分開。

2). 蝦米選無染色的,愈大隻愈香,泡開備用。

3). 高湯先煮開,備用。

4). 起油鍋,先下蔥白爆香,再下蔥綠及蝦米,一定要煸至蔥微焦才有香氣再用紹興酒嗆鍋。

5). 倒入高湯並進行調味,依序加入蠔油及白胡椒,湯滾即放入麵條,前2分鐘將麵煮開,續轉小火煨3-4分鐘,可依對麵條口感個別喜好調整煨煮時間。

6). 最後試湯頭,再以鹽調整鹹度即可。

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